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    黑茶究为何物,早些年国人除西北八省(自治区)有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之民谚,终年以奶酪、青稞、马牛羊驼肉为主食的兄弟民族知有此物和主产黑茶的湖南、湖北、四川、广西、云南等省区的茶农与这些地区的黑茶加工企业的职工们知晓这一中国独有、但销售区域边缘化、且名字听起来似乎也不很雅致的茶品为何物。


    2002年开始,云南的普洱茶(一种晒青绿茶通过加水长时间的渥堆发酵改制的黑茶,现称“熟茶”)以其成功的营销,在短短的几年时间内红遍大江南北,可他们中的部分人却不愿承认自己的是黑茶,于是在以色系分类的六大茶类(黑、红、绿、黄、青、白)中找不到普洱茶的位置。历史上最著名的三个以县级地名命名的茶品——安化黑茶、祁门红茶,普洱茶、前两个也是带色的。正是云南的“去黑”化,为拥有黑茶产量半壁江山、历史上又曾经有安化黑茶称雄的湖南黑茶堂堂正正地坐上了“黑老大”的位置。


    黑茶的起源有“四川乌茶”说;有“船舱马背”说;也有“铁色茶”说;但不管是哪种说法,一个各种说法都共认的是“黑茶”一词最早见于明朝嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲的奏疏:“商茶低伪,悉征黑茶,官商对分,官茶易马,商茶给卖......”。


    四川乌茶自北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿茶蒸制乌茶的记载,另据《明史.茶法》记载:明太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马”。由此可见,陈讲奏疏所指“黑茶”应是有别于“四川乌茶”的“安化黑茶”。安化黑茶是采用锅炒杀青、踹揉、渥堆、复揉、松柴明火焙干五大工艺,形成了干茶黑褐油润、内质滋味醇和、具独特松烟香的品质特征。且该工艺一直流传至今。

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